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制作简单,味道鲜美,凉拌小八爪鱼的家常做法,好吃到停不下来

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主要材料:小八爪鱼100克,青瓜1根。

所需要的调料:红油200克、四季宝花生酱30克、麻辣鲜露50克、盐10克、鸡精20克、糖5克、红小米辣20克(切碎)、小葱10克(切碎)、姜末20克、蒜蓉50克、熟芝麻5克、花椒油30克、镇江香醋20克、香菜茎20克

酱汁制作方法:花生酱倒一个大碗中,或者别的大的容器里,分几次放入红油,慢慢放,边放边搅拌。按顺序放入鸡精,盐,糖,麻辣鲜露,姜末,香菜茎,小米辣,小葱,芝麻,香醋,最后放入花椒油。这些材料放的时候手法都是边搅拌边放料,搅拌均匀后再加入下一样材料。虽然做法比较简单,但是如果放的顺序不对的话,味道效果会出不来的,切记。全部搅拌均匀之后,静置20分钟以上。

小八爪鱼洗净,切块备用。

青瓜洗净,盘中装入半盘纯净水。用刨丝器刨丝,刨出的丝直接放进水里浸泡后捞出沥干水备用,经过这样浸泡的青瓜丝会更加脆爽。

青瓜丝沥干水后装盘,同时准备冰水一盘备用。

锅内倒入清水,水烧开后把小八爪鱼放进去焯水,熟透即可。如果买的是经过粗加工的半熟产品,焯水的时间不要太长,基本上焯水时放进去之后不用等水开就可以捞出了。如果买的是新鲜的小八爪鱼,则需要等水开后再捞出。小八爪鱼捞出后马上放入冰水中充分冷却后,捞起沥一下水,然后放到青瓜丝上面。

最后,把调好并静置了20分钟以上的红油酱搅拌一会(因为花生酱会沉淀及粘边),再淋到装好盘的小八爪鱼上来,这一份酱汁可以几份这样的菜,根据口味来调整用量即可。

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