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大厨分享泰式网红菜,精美的摆盘,清甜虾肉,酸甜开胃的酱汁 【 播放不了点此报错 】

视频简介

1味梦牛肉原料:牛腩肉400克。调料:A料(家乐鸡汁3.8克,家乐真味海珍酱17.6克,牛肉清汤粉5克,盐1.6克)B料(小葱15克,生姜片20克,陈皮、八角各1.7克,桂皮1.4克,冰糖34克,水发藏红花1克)水2500克,烤鸭皮10张,馓子10根,薄荷叶10片,色拉油20克。制作:1.将牛腩肉改刀成块,下锅飞水后冲去血水。2.锅内倒油,下入B料炒香,倒入牛肉炒上色,加入A料和水烧开,倒入高压锅内压制23分钟,开盖大火收汁,用烤鸭皮、馓子和薄荷叶装饰摆盘即可。2健康杂菜煲原料娃娃菜一朵,贝贝瓜一个,番茄一个,菠菜150g。调料鱼汤350g。做法1.贝贝瓜,、番茄切块飞水。2.娃娃菜剪花朵形,用鱼汤煮熟。3.菠菜飞水。4.加入调好味的鱼汤底即可。3天鹅酥原料面粉150g,牛油35g,黄油30g,薯粉,鸡蛋1只,糖150g,水适量,猪油50g,天鹅肉,黑松露。做法1.面粉、牛油、黄油、薯粉开好酥,放冰箱冻。2.天鹅肉、黑松露调好馅料。3.酥皮切片,包入天鹅馅料,抹上蛋黄,沾上芝麻。4.放入油中炸至酥脆。5.糖、面粉、猪油、牛油、水、鸡蛋混合,揉成面团。6.用天鹅头的模具印在面皮上烤干、烤脆即可。4豉汁带鱼原料:改好刀带鱼6千克。制作:1、带鱼放6成油炸至金黄。2、锅中放油200克,下大葱10克,大姜15克,香叶5克,小茴香5克,香砂3克,白扣5克,桂皮5克,八角6克榨干,捞出来,放老干妈50克,辣妹子30克,加水250克,放味精20克,白糖40克调味,收干汁水即可。5泰式风爪原料:风爪15斤,西芹4棵,蒜片、红椒切条。调料:盐50克,味精100克,鸡精100克,白糖100克,白醋270克,辣油250,麻油250,辣妹子少许。做法:把风爪煮熟去骨,调料放进去办下,三小时就可使用(中间要翻几遍,好入味)。6墨鱼汁熏鱼原料青鱼750g,葱姜各15g。调料盐5g,老抽10g,香醋100g,海鲜酱10g,蚝油10g,黄酒100g,冰糖50g,美极鲜10g,墨鱼汁10g,八角2个,桂皮1个,干辣椒5g,豆蔻5g,色拉油1500g。做法1.青鱼切厚片,加入盐、葱、姜腌制。2.将以上调料放入锅中熬成鱼汁。3.锅中入油,把鱼炸酥,泡入鱼汁,捞出,装盘。7七味彩云南原料:乳饼、虎掌菌丝各50克,茶花鸡肉60克,竹虫、洱海虾各40克,青鱼肉丝35克,鲜牛肝菌45克,生态冬瓜200克,五彩花米饭150克,鲜天麻丝15克。调料:A料(香茅20克,盐、红醋、蒜各5克,蜂蜜、红小米辣各10克,西芹、胡萝卜各15克,家乐鸡粉3克)B料(盐1克,葱姜水、生粉各2克)C料(家乐鸡粉1克,葱水、姜水、盐、鸡蛋清、生粉各2克)鸡汤200克,色拉油100克,金雀花、葱油各20克,辣鲜露10克,浓汤宝5克,盐4克。制作:1.五彩花米饭分别团成饼形,放在芭蕉叶上,摆在盘外围。2.冬瓜雕刻成6个心形盛器,蒸熟,摆放在盘内。3.乳饼做成球状。4.将茶花鸡用A料腌制2小时入味,入烤炉烤45分钟至熟,切丝。5.青鱼肉丝用B料上浆。6.洱海虾去壳,放入C料腌制入味。7.锅内入色拉油20克,下青鱼丝、天麻丝、红椒丝炒熟。8.锅内入色拉油20克烧热,下金雀花、洱海虾、青椒丝炒熟。9.虎掌菌丝倒入鸡汤100克、盐2克入味,蒸20分钟,取出加葱油、辣鲜露炒香。10.牛肝菌倒入鸡汤100克,加盐2克、浓汤宝,入蒸箱蒸30分钟。11.将竹虫入六成热油中炸至金黄色。12.将烹调熟后的原料分别放入雕刻好的冬瓜盒里,即成。8苔菜滑肉片苔菜炒肉朴素而家常,李大厨精选菜心,搭配滑肉片、百合、粉丝制作了一道糊辣味的半汤菜,吃起来既有苔菜的清鲜,还有百合的微甜。切完肉片勿冲水否则活肉变死肉鲜肉切片或是切丝之后千万不要冲水,否则肉就“死”了,再加蛋清、淀粉上浆口感也差了很多。鱼肉也是同样的道理,改成片之后最好不要冲水,否则肉质发柴。制作流程:1、苔菜500克洗净后去老叶,摘取嫩芯。里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片(所谓“横切牛、斜切猪、竖切鸡”),加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀,再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。2、锅入宽油烧至四成热,下入肉片滑散,捞出控干。肉片上浆后滑熟。3、锅留底油烧热,下葱丝、蒜片各10克爆香,倒入清汤100克、开水350克大火烧开,撇去表面油沫,放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开,放入滑肉片,调入适量鸡汁、白胡椒粉、盐即可入盛器www.aiyanqing.com防采集请勿采集本网。

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