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【狂热运输2】(完全自制)上海公交7路 松山小区—火车站东广场 【 播放不了点此报错 】

视频简介

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扎啤2113生产大致可分为麦芽制造、5261扎啤酿造、扎啤灌装41023个主要过程。1、麦芽制造有六1653个过程:大麦贮藏:新收大麦休眠期长,发芽势低,需贮藏成熟。大麦精选:采用风筛机除杂,按粒径分级。浸种小麦:将小麦在浸种罐中浸泡2~3天,同时冲洗,去除漂浮小麦,使大麦浸种程度达到42~48%。发芽:大麦浸种后,在控制的温度和通风条件下发芽,形成各种物质,溶解谷物的含量。发芽的最适温度为13~18c,发芽期为4~6d,根芽伸长为粒长的1~1.5倍。生长湿麦芽被称为绿色麦芽。烘焙:目的是降低水分,阻止青麦芽的生长和分解,以便长期保存;使麦芽形成能赋予扎啤色泽、香味和口感的物质;易于去除根芽,烤麦芽含水量为3-5%。贮藏:焙烤麦芽经小麦去根、精选、冷却后,贮存在混凝土或金属筒仓中。2、扎啤酿造有以下五个过程。主要工艺为糖化、发酵和后熟。原料破碎:麦芽和大米从破碎机破碎至适合糖化操作的破碎度。糖化:将压碎的麦芽和淀粉辅料混合在糊化罐和糖化罐中,用温水调节温度。糖化罐保持在适合蛋白质分解的温度(45-52 C)(蛋白质静止)。将在糊化罐中完全液化的糖浆混合到糖化罐中,并保持在适宜的温度(62-70 C)进行糖化(β淀粉和α淀粉)(糖化停止)以生产小麦糖浆。提高糖化温度有两种方法:浸出和煮沸。蛋白质、糖化休息时间和温升方法,根据扎啤的性质、所用原料、设备等,决定用过滤器或过滤器过滤麦汁,然后在煮沸的锅中煮沸,加入酒花,调整到合适的麦汁浓度,然后进入回旋加速器沉淀物中。n槽分离热凝固剂,澄清麦汁进入冷态。冷却器冷却到5-8摄氏度。发酵:用酵母冷却后的麦汁送入发酵罐或圆筒形锥底发酵罐进行发酵。麦汁由蛇形管或夹套冷却,并控制温度。进行后续发酵时,最高温度控制在8-13℃,发酵过程分为发泡阶段、高发泡阶段和低发泡阶段。一般发酵时间为5-10天。发酵扎啤叫嫩扎啤,苦味,口感粗糙,二氧化碳含量低,不适宜饮用。后发酵:为了使嫩扎啤成熟,将其放入葡萄酒储槽或在圆筒形锥底发酵罐中冷却至0℃左右。调节罐内的压力,使二氧化碳溶解到扎啤中。在贮藏期间,剩余的酵母和冷凝物逐渐沉淀,扎啤逐渐澄清,酒中二氧化碳饱和,口感醇厚,适合饮用。过滤:扎啤在-1~c温度下澄清、过滤,使扎啤澄清、透明,要求过滤量大、质量好、酒和co2损失少、不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。三、扎啤灌装灌装是扎啤生产的最后一道工序,直接影响扎啤的质量和扎啤产品的外观。灌装扎啤应符合卫生标准,尽量减少二氧化碳的损失,降低容器内空气含量。桶体:桶体材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L,其中常用规格为30L。桶装扎啤通常是未经巴氏杀菌的新鲜扎啤。鲜扎啤口感好,成本低,但保质期不长,适合本地销售。罐装扎啤:罐装扎啤始于1935年的美国。第二次世界大战期间,军事物资发展迅速。罐装扎啤重量轻,便于运输、携带和饮用,深受消费者喜爱,发展迅速。PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)塑料瓶:自1980年投放市场以来,数量逐年增加。其优点是透明度高,重量轻,开封后重新封口,价格合理。主要缺点是气体滞留性差。在贮藏过程中,co2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保留率,但是储存时间不能太长。宠物瓶不能预先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序,以避免空气吸入和细菌污染。装瓶:为了保持扎啤的质量,减少紫外线的影响,一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐(2-5%碱液,40-70摄氏度)中浸泡,然后用洗瓶机清洗,然后用灌装机灌装扎啤。压盖机把瓶盖压在瓶子上。经灭菌机巴氏灭菌后,经检验合格后,方可包装卸料。扩展资料:酿造扎啤的新技术:主要有3种:1、浓醪发酵:1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品扎啤的方法。2、快速发酵:通过控制发酵条件,在保持原有风味的基础上,缩短发酵周期,提高设备利用率,增加产量。3、快速发酵法工艺控制条件为:目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题,而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为:前发酵由传统法的5~10日缩短为1日,可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐:1966年起开始应用于生产。其主要优点为:可缩短发酵周期,节约投资,回收CO2和酵母简便,有利于实现自动控制。单罐容积在600Kl的已很普遍,材质一般为不锈钢。纯生扎啤的开发:随着除菌过滤、无菌包装技术的成功,自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生扎啤。由于口味好,很受消费者欢迎。有的国家纯生扎啤已占整个扎啤产量的50%。低醇、无醇扎啤的开发:为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇扎啤酒精含量一般在0.5~1%,泡沫丰富,口味淡爽,有较好的酒花香味,保持了扎啤的特色。参考资料来源:百度百科-啤酒内容来自www.aiyanqing.com请勿采集。

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